Backstube № 025 Min. Lesezeit
Die stille Architektur eines perfekten Croissants
Butter, Temperatur und Geduld: Warum die besten Schichten bereits am Vorabend entstehen.
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Ein Croissant wirkt leicht, ist aber das Ergebnis präziser Wiederholung. Teig und Butter werden gefaltet, gekühlt und erneut gefaltet – bis viele hauchdünne Schichten entstanden sind.
Kälte hält die Schichten sauber
Butter und Teig sollen sich gemeinsam ausrollen lassen, ohne miteinander zu verschmelzen. Deshalb arbeitet unsere Backstube in kurzen Etappen und gönnt dem Teig dazwischen Ruhe.
Fermentation bringt Tiefe
Über Nacht entwickelt der Teig Aroma. Am Morgen werden die Croissants geformt und langsam zur Gare gestellt. Erst dann wachsen die sichtbaren, luftigen Kammern.
„Gute Schichten kann man zählen. Großartige hört man beim ersten Biss.“
Der richtige Moment
Dunkles Gold, hörbares Knistern und ein weicher Kern: Wir backen nicht nach Stoppuhr allein. Farbe, Duft und Oberfläche entscheiden mit.